L'archivage de la messagerie est un vaste sujet, le faire sans outils devient vite un calvaire..Soit on fait la police auprès de ses utilisateurs, soit on investit en stockage et en logiciels adaptés.

un florilège des offres du marché:

http://www.naosolutions.fr/pages/dsi_archiveone.php
http://www.gfsfrance.com/fr/mailarchiver/
http://www.exchangearchivesolution.com/Default_france.asp
http://www.k-vault.com/fw/main/default.asp?DocID=1653

le panorama:
http://solutions.journaldunet.com/printer/030701_stockage_mails.shtml

Malgré tout, le stockage n'étant pas extensible en raison des couts y afférant, il faudra de toute façon donner l'habitude aux utilisateurs d'archiver leur PST sur CD-ROM DVD-ROM

AWstats est un des plus célèbres analyseur de logs du monde Open Source..

Traditionnellement utilisé pour visualiser les trafics HTTP ou FTP, il peut aussi traiter vos logs smtp, à condition de bien configurer ce cher AWstats..

Mes petit conseils sur le sujet :

télécharger et installer AWstats

http://awstats.sourceforge.net/docs/awstats_setup.html

Puis créer votre fichier de config (awstats.your_exchange.conf)

http://awstats.sourceforge.net/docs/awstats_faq.html#MAIL

Et enfin l'astuce , non mentionné chez AWstats, avant de traiter le log Exchange, dans un batch en tache plannifiée, par les commandes suivantes :

awstats.pl -config=exchange -update
awstats_buildstaticpages.pl -config=exchange -dir="..exchange"

Faites le retraiter par le script perl  maillogconvert.pl (normalement dédié à Postfix) par une commande de ce type :

maillogconvert.pl standard votreserveurvotreserveur.logdatedulog.log > c:votrenouveaulog.log

c'est ce fichier qui sera mentionné dans la première ligne de votre fichier de config créé précédemment :

LogFile="c:votrenouveaulog.log"

Ensuite à chacun sa manière pour automatiser tout cela, toutes les heures, tous les jours, etc..

Même si ces stats sont beaucoup moins complètes que celles générées avec SQL Report Pack for Exchange, elles ont le mérite de donner une idée du trafic , et gratuitement.. 

http://awstats.sourceforge.net/awstats.mail.html

Valider votre solution Exchange avec l'Exchange Best Practices Analyzer Tool..

A télécharger ici :

http://www.microsoft.com/downloads/details.aspx?FamilyID=dbab201f-4bee-4943-ac22-e2ddbd258df3&DisplayLang=en

La mise à jour :

http://www.microsoft.com/downloads/details.aspx?familyid=4f2f1339-cbcd-4d26-9174-f30c10d7ec4c&displaylang=en